中秋节快乐

第一次尝试制作公仔饼。上网做功课。

原来，制作公仔饼是要事前准备糖浆的！

糖浆做法：

糖浆材料：

1. 砂糖 - 700g

2. 水 - 300 ml

3. 柠檬 - 1 粒（果酸可以抑制浓糖浆结晶）

1. 先提早一个月煮糖浆： 

把（B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 

要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量，

熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 还没有的话， 就继续在熬煮。

2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装罐密封， 可以收一两年都不会坏， 

收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。

分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 

用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

糖浆

公仔饼材料:

1. 糖浆 - 450g

2. 花生油 - 220g

3. 低筋面粉 - 580g

4. 碱水 - 15 ml

涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤

面团做法：

1. 先把糖，花生油 和 碱水 搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

2. 慢慢加入580g的面粉， 搅拌均匀， 用搅拌匙不断搅拌大约3～5分钟左右.(面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2～3小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）

3. 把面团盖起， 放置最少2小时后才用来印模制作饼， 多数饼家师傅都放7～8小时

（由于第一次尝试，面团还是黏手，但放置隔天又不黏手）

印模也是新的，结果。。

最后，打算手工制作，小猪公仔饼

把小猪公仔饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

但还是烤焦了。。

注意：刚烤好的公仔不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。

中秋节快乐！